Costos de Alimentos
& Bebidas
El aliado práctico y fundamentado para restaurants, estudiantes y profesionales, enfocado en mostrar cómo manejar los costos, optimizar los recursos y comprender la estructura financiera de una operación gastronómica.
Descripción
El libro Costos de Alimentos y Bebidas presenta una guía técnica y práctica para la gestión integral de costos en la operación gastronómica. Incluye con matemáticas básicas, pesos, medidas y el uso del gramo como base del sistema de costos, y aborda la importancia de la productividad, el factor de rendimiento y el control eficiente de mermas. Además, se exploran temas clave como la estructura de costos, el cálculo de precios, margen de contribución, punto de equilibrio, contrato operativo y formatos administrativos esenciales.
- Costeo de recetas con precisión
- Ingeniería de menú y rentabilidad
- Control de inventarios y mermas
- Cálculo del punto de equilibrio
- Análisis de rentabilidad por plato
- Casos reales de restaurantes colombianos
Más de 200 páginas de contenido práctico diseñado exclusivamente para restaurantes y cocinas profesionales en Colombia.
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Costos de Alimentos & Bebidas
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